1、冬筍是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚未出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。
2、今天老劉就來分享一下“肉片炒三鮮”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
豬里脊、冬筍、薺菜、白蘑菇、姜片
4、先把里脊肉切肉片，肉片最好凍一下好切，再腌制下先放入少許食鹽，打入小半個蛋清，上手揉抓均勻，再放入少許木薯淀粉，再次抓勻，封上一層食用油腌制半個小時備用
5、洗干凈的白蘑菇切片，冬筍切去老根，剝?nèi)ネ饷娴睦掀?，再把筍切片，洗干凈的薺菜切小段，筍片和蘑菇片放入鍋中焯水一分鐘，焯去里面的草酸味。熱鍋倒油，放入醬好的肉片滑熟
6、再放入姜片爆香，肉片顏色變白時放入蘑菇和筍片，再放入薺菜一起翻炒，翻炒均勻以后再放入一勺食鹽繼續(xù)翻炒入味，最后淋入少許水淀粉勾芡，即可出鍋
7、冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳